스위트그린 동일점 매출 6.2% 감소, 발목 잡은 저가 랩

스위트그린은 10월 22일 셰이크쉑의 총괄 셰프 겸 요리 혁신 담당 부사장을 지낸 카랑기스를 총괄 셰프 겸 요리 담당 수석부사장으로 임명했다. 카랑기스는 285개가 넘는 매장의 메뉴 전략을 맡는다. 랩은 5월 평균 약 12.50달러의 가격으로 출시됐으며 전체 주문의 약 20%를 차지했다. 랩 구매자의 절반 이상은 30일 이내에 재방문했다. 스위트그린의 동일 매장 매출은 6.2% 감소했다. 방문객 수 감소가 2%, 제품 구성 변화에 따른 감소가 4.2%를 차지했다. 판촉 행사와 저가 랩, 리플 프라이 판매 중단이 제품 구성에 따른 매출 감소에 영향을 미쳤다. 경영진은 7월 식품 안전 관련 보도로 동일 매장 매출 증가율이 약 6%포인트 낮아졌다고 추산했다. 다만 스위트그린은 해당 집단 발병의 원인으로 지목되지 않았다. UBS는 3분기 동일 매장 매출이 7% 감소한 뒤 4분기에 증가세로 전환할 것으로 전망했다. 2026년 연간 매출 감소율 전망치는 8%에서 6.1%로 상향 조정했다. 스위트그린의 자체 전망은 7~8% 감소다. UBS는 매장 단위 이익률이 3분기 8.8%, 2027년 14.7%를 기록할 것으로 예상했다. 매출 증가와 식재료 폐기 감소, 노동 생산성 향상에 따른 개선 기대를 근거로 들었다.